Tiramisu Dômes : bouchées individuelles

Une coque fine qui craque, un coeur ultra crémeux et un biscuit imbibé de café. Et pas besoin de crème liquide !

Infos rapides :

• Pour : 6 dômes

• Préparation : 20 min

• Congélation : 3h minimum (24h idéal)

• Matériel : 1 moule silicone 6 demi-sphères

Ingrédients

Pour la coque :

• 85g de chocolat noir pâtissier (ou au lait)

Pour la crème tiramisu sans crème liquide :

• 250g de mascarpone

• 2 oeufs frais (blancs et jaunes séparés) • 40g de sucre en poudre

• 1 c.à.c d'extrait de vanille

Pour le montage :

• 12 mini boudoirs / biscuits cuillère

• 1 tasse d'espresso fort (100ml)

• Cacao non sucré pour la finition

Préparation

1. Les coques en chocolat

Fais fondre les 85g de chocolat au bain-marie

Au pinceau, badigeonne l'intérieur de tes 6 moules demi-sphères en remontant bien sur les bords

Place 20 min au congélateur. Si tu vois des zones transparentes, fais une 2ème fine couche.

2. La crème (sans crème liquide)

Dans un bol, fouette les 2 jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse

Ajoute le mascarpone et la vanille, fouette jusqu'à obtenir une crème lisse.

Dans un autre bol bien propre (verre ou inox lavé au vinaigre), monte les 2 blancs en neige avec une pincée de sel et 3 gouttes de citron

Quand ils moussent, ajoute les 20g de sucre restants petit à petit jusqu'à avoir un bec d'oiseau ferme.

Incorpore délicatement les blancs au mascarpone avec une spatule.

3. Le montage

Verse une cuillère de crème au fond de chaque coque congelée.

Trempe rapidement 2 mini boudoirs dans l'espresso (1 seconde max) et dépose-les au centre. Recouvre de crème jusqu'en haut et lisse à la spatule.

4. La prise

Filme les moules ou mets-les dans une boîte hermétique.

Laisse prendre 3h minimum au congélateur. 24h au congélateur est l'idéal pour un démoulage parfait.

5. Finition

Démoule encore congelé. Laisse décongeler 20-30 min au frigo avant de servir.

Saupoudre de cacao non sucré juste au moment de servir 🍫