Les graines sèches contiennent déjà des quantités remarquables de vitamines, minéraux et autres nutriments, mais lorsqu'il y a germination, leurs quantité et la qualité des bienfaits vont être décuplés.
Tout d'abord, c'est quoi une graine germée?
Une graine germée est une graine que l'on a fait germer, en général, hors sol, à des fins d'alimentation, de boisson ou de préparation de semis.
En clair : La germination c'est quand une graine germe et qu'elle devient une plante.
Pour pouvoir permettre à l’embryon de future plante de se développer, la graine contient des réserves, plus ou moins importantes, d’énergie et de nutriments. En poussant, la plante puisera dans ces réserves et en décuplera les quantités.
Peut on faire germer toutes les plantes ?
Il est possible d’utiliser presque toutes les graines germées dans l’alimentation, à l’exception de celles ayant une partie toxique comme l’aubergine, la rhubarbe, le soja jaune ou la tomate.
Vous pourrez notamment consommer :
• Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo, lentille, pois chiche…
• Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz…
• Les oléagineux : sésame, tournesol, et les fruits oléagineux : amandes, noisettes…
• Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis…
• Les mucilagineux : basilic, cresson, lin, roquette, moutarde…
Les bienfaits des graines germées
Meilleure digestibilité, nutriments avec des teneurs plus élevées et une meilleure assimilabilité : nombreuses sont les personnes qui n’hésitent pas à qualifier les graines germées de « symbole de l’alimentation vivante », de « superaliments », de « véritable bombes nutritionnelles », qui permettraient de laisser totalement de côté les compléments alimentaires.
A lire certains auteurs, leur consommation guérirait quasiment de tous les maux, des problèmes de vitalité aux taux de cholestérol en passant par le renforcement du système immunitaire, la prévention des risques cardio-vasculaires et bien sûr la suppression des carences nutritionnelles.
Les graines germées offrent d’innombrables bienfaits :
Elles augmentent la vitalité, comblent les carences nutritionnelles et reminéralisent (tournesol, fénugrec, radis rouge, millet…).
Elles participent par ailleurs à la gestion du stress (tournesol, brocoli, quinoa)
On leur prête aussi des vertus digestives (cèleri, épinard, coriandre, chia…)
Par ailleurs, les graines germées détoxifient (ex : radis, alfalfa, moutarde, sarrasin…).
Elles aident à la régulation du poids (tournesol…).
Elles stimulent le système immunitaire (brocoli, roquette, alfalfa…).
Les graines germées sont également riches en nutriments anti-cancer (ex : brocoli, basilic, radis rouge, roquette…).
Elles ont parfois des propriétés anti-inflammatoires, anti-rhumatismales (ex : basilic, radis rouge, moutarde…).
Certaines peuvent être utilisées en prévention des maladies cardiovasculaires (
…).
Elles renforcent par ailleurs le système circulatoire et régulent les menstruations (ex : alfalfa, carvi, basilic…).
Elles accompagnent positivement les maladies métaboliques, par exemple : diabètes (fénugrec), cholestérol (alfalfa, sarrasin)…
En outre, elles régénèrent la peau, fortifient les cheveux (ex : brocoli, fénugrec, roquette…).
Enfin, elles soulagent certains symptômes de la ménopause (lin).
Comment faire germer ses graines et où en trouver ?
Où en trouver? : Désormais partout. Du rayon bio en supermarché, à la boutique bio, pharmacie en passant même par internet, vous en trouverez partout.
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Comment ça fonctionne ?
C'est un véritable jeu d'enfants!
Vous choisissez les graines et les faites tremper dans le bocal pendant 8 à 12h heures selon celles que vous choisissez.
Vous les rincez ensuite deux fois par jour, en remplissant le bocal d’eau, agitant et, grâce au couvercle troué, egouttant au maximum.
Vous répéterez ce rinçage une fois le matin, une fois le soir, pendant 2 à 6 jours, selon les graines choisies encore une fois.
Après chaque rinçage, faites bien évacuer l'excès d'eau. Elles ne doivent pas baigner dans l'eau au risque de pourrir ! D’ou l'intérêt du couvercle troué, qui permet de faire retomber l'eau sur le tamis et donc bien egoutter.
Selon ce que vous avez utilisé, vous pouvez récolter les premières pousses en quelques jours!
Les graines se conserveront 3 à 4 jours au frigo dans un récipient/ bocal bien hermétique.
⚠️ Si une odeur ou un aspect suspicieux apparaît, jetez-les immédiatement !
Comment les consommer ?
Elles se consomment crues :
Pimpez vos salades, vos taboulés...
Agrémentez vos rouleaux de printemps
Vegetalisez vos sandwichs
Déposez les sur vos toasts, sur du houmous ou une sauce fromagère, c'est un pur delice !
Dans tous les cas, les graines germées invitent à la créativité ! Étonnez vos convives et surtout, régalez-vous… ! 🥗
Néanmoins
On n’en consomme en général que quelques dizaines de grammes par jour. L’apport total en nutriments et micronutriments est donc modeste et à relativiser.
Consommer des graines germées est donc un « plus » certain, mais il ne faut cependant pas les considérer comme étant la seule et unique solution pour une alimentation saine et équilibrée : une consommation bien ciblée de fruits et légumes frais (bio !) y participe également, de façon notable.
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