PLUSIEURS FACTEURS INFLUENCENT LA VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS.
Effectivement, plusieurs facteurs influencent la valeur nutritive des aliments.
Voyons en quelques-uns :
Variété d'aliments :
Une alimentation variée permet d'apporter une gamme diversifiée de nutriments essentiels.
Maturité lors de la récolte :
Certains nutriments atteignent leur niveau maximal de concentration lorsque les fruits ou légumes sont à maturité.
Consommez les légumes et les fruits lorsqu'ils sont à maturité.
À quelques rares exceptions (les jeunes pousses de brocoli ont un contenu en antioxydants supérieur au brocoli mature), les légumes et les fruits contiennent plus d'éléments nutritifs lorsqu'ils sont à maturité.
Ils deviennent en effet de plus en plus riches en vitamines et en minéraux au fil de leur mûrissement, et un grand nombre de leurs composés bénéfiques se trouvent dans les pigments qui leur donnent leur couleur.
Côté gustatif, il est indéniable que le goût est à son summum lorsque les produits sont consommés à maturité.
》 Pour éviter de faire pourrir les légumes et les fruits rendus à maturité, tenez-les éloignés des aliments suivants :
abricot, avocat, banane, kiwi, mangue, melon, nectarine, papaye, pomme, pêche, poire, prune et tomate.
Origine géographique :
Les conditions du sol et du climat peuvent influencer la composition nutritionnelle des aliments.
La qualité du sol, sa richesse en nutriments, ainsi que les conditions météorologiques telles que la fréquence de pluies et la température, peuvent affecter la croissance des plantes et la sante des animaux.
Des sols appauvris peuvent entraîner des cultures avec des niveaux réduits de certains minéraux essentiels. De même, des variations climatiques peuvent influencer la teneur en éléments nutritifs des cultures. Ces facteurs sont importants à prendre en compte pour assurer la disponibilité d'aliments nutritifs et de qualité.
Méthodes agricoles :
Les pratiques agricoles, y compris l'utilisation d'engrais et de pesticides, peuvent affecter la qualité nutritionnelle des cultures.
Stockage et transport :
La façon dont les aliments sont entreposés et transportés peut influencer leur fraîcheur et leur teneur en nutriments.
Des conditions inappropriées pendant le stockage ou le transport peuvent entraîner la dégradation des nutriments et la croissance de bactéries ou de moisissures.
Le contrôle de la température, de l'humidité et de l'exposition à la lumière sont des facteurs clés pour maintenir la qualité nutritionnelle des aliments.
Il est donc important de suivre les recommandations appropriées pour la manipulation et le stockage des différents types d'aliments afin de maximiser leurs bienfaits nutritionnels.
Mode de préparation :
Les ingrédients ajoutés lors de la préparation d'un plat peuvent influencer sa valeur nutritive totale, par exemple, l'ajout de sauces, d'huiles, ou d'assaisonnements.
Certaines associations :
Certaines associations permettent par exemple d’abaisser l’index glycémique des aliments :
Ajouter des matières grasses sur des féculents permets de faire baisser l’IG de ces derniers
Associer des protéines avec les féculents également.
Mode de cuisson :
Une cuisson trop longue peut réduire la teneur en vitamines des aliments et une partie des minéraux peut passer dans l'eau de cuisson.
Il est donc recommandé de cuire les légumes le plus rapidement possible dans une quantité limitée d'eau et de les servir aussitôt.
En règle générale, les cuissons au micro-ondes (contrairement à ce que certains disent, une cuisson au micro-ondes ne détruit aucunement les nutriments car le principe est de chauffer les molécules d'eau, et ce à une température ne dépassant pas 110°C soit l'équivalent d’une cuisson vapeur ! )
et à la vapeur sont les traitements qui retiennent le mieux les nutriments dans les légumes.
Les sautés et la cuisson au four traditionnel sont également des modes de cuisson qui permettent d'éviter que les vitamines hydrosolubles (vitamines du groupe B et vitamine C) s'échappent dans le liquide de cuisson.
》Pour préserver les vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K), qui sont solubles dans les graisses et peu dans l'eau, optez pour une cuisson à l'étouffée, à la vapeur ou à l'eau.
Par ailleurs, évitez la friture et la cuisson à haute température.
En considérant ces facteurs, il devient évident que faire des choix alimentaires informés et diversifiés est essentiel pour garantir une alimentation équilibrée et nutritive.
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