GHEE VS BEURRE : QUELLES DIFFÉRENCES ?

Mesecym_
27 déc. 2023
2 min de lecture

Le ghee est une forme clarifiée de beurre, largement utilisée dans la cuisine indienne. Mais en quoi est-il différent du beurre traditionnel ?

LE GHEE

Considéré comme « l’Or de l’ayurveda », le ghee est apprécié tant pour son léger goût de noisette que pour ses nombreuses vertus thérapeutiques.

Pour le préparer, le beurre est chauffé pour éliminer l'eau et les impuretés, laissant un liquide doré.

Comparé au beurre, le ghee a un point de fumée plus élevé, ce qui le rend idéal pour la cuisson à des températures élevées.

De plus, le ghee ne contient pas de protéines du lait ni de lactose, ce qui le rend souvent mieux toléré par les personnes sensibles aux produits laitiers.

Le ghee n’est pas très différent du beurre mais possède quelques nuances nutritionnelles comme sa teneur en matières grasses plus élevée, la suppression du lactose, qui le rend par conséquent plus digeste...

5 DIFFÉRENCES NOTABLES ENTRE GHEE ET BEURRE :

1. Point de fumée :

Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu'il peut être chauffé à des températures plus élevées sans se décomposer, le rendant idéal pour la cuisson à haute température.

2. Élimination des impuretés :

Le processus de fabrication du ghee implique l'élimination des impuretés du beurre, y compris les protéines du lait et l'eau, ce qui donne un produit purifié avec une durée de conservation plus longue.

3. Saveur et arôme :

Le ghee a une saveur plus riche et noisette que le beurre en raison de la concentration des composants lipidiques lors du processus de clarification.

4. Tolérance aux produits laitiers :

Le ghee est souvent mieux toléré par les personnes sensibles aux produits laitiers, car il ne contient généralement pas de protéines du lait ni de lactose, contrairement au beurre.